Día Mundial de la Salud

¡Buenos días a todos!

Hoy día 7 de abril queremos hablar sobre el Día Mundial de la Salud, dedicado este año a la inocuidad de los alimentos.

Se ha dedicado este día a la inocuidad de los alimentos ya que se sabe que actualmente  más de 200 enfermedades conocidas se transmiten a través de los alimentos, tanto en países desarrollados como en vía de desarrollo.

Cada día personas de alrededor del mundo enferman por los alimentos que consumen, son enfermedades de transmisión alimentaria y son causadas por microorganismos peligrosos o sustancias químicas tóxicas. 

La mayor parte de estas enfermedades pueden evitarse con una correcta manipulación alimentaria.

Los principales síntomas de dichas enfermedades son dolores estomacales, diarreas o vómitos.

Estos problemas han existido desde los principios de la historia pero es ahora con nuestra actuación y la ayuda  de nuestros gobiernos cuando podemos aumentar la salubridad de los alimentos que consumimos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha creado 5 claves para la inocuidad de los alimentos, porque tanto los agricultores, manipuladores, vendedores y nosotros mismos podemos actuar en contra de la insalubridad que presentan algunos alimentos, son 5 consejos sencillos pero muy importantes y a continuación os los explicaremos:

1. MANTENER LA LIMPIEZA

La mayoría de microorganismos son inofensivos, aun así hay algunos altamente peligrosos y puede estar presente en suelo, agua, animales y personas, en casa podemos encontrarlos en paños de limpieza, tablas de cortar o utensilios. Se puede mantener el entorno limpio teniendo en cuenta algunos aspectos como:

-Lavarse las manos antes de manipular alimentos; antes de comer; después de ir al baño, sonarse la nariz, tocar basura, manipular sustancias químicas o fumar.

El correcto lavado de manos consiste en: mojarse las manos con agua, enjabonarse durante al menos 20 segundos y seguidamente aclararlas con agua, finalmente secarlas bien con papel preferiblemente.

-Fregar con especial cuidado los utensilios que estén en contacto con la boca y tablas de cortar; lavar inmediatamente los utensilios con agua caliente y secarlos siempre para evitar la proliferación de los microorganismos.

-Proteger las zonas de preparación de los alimentos contra las plagas (proteger los alimentos y áreas de cocinar de los insectos y animales y guardar los alimentos en recipientes cerrados)

2. SEPARAR LOS ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS

Los alimentos crudos, especialmente carne, pollo, pescado y sus jugos pueden estar contaminados por microorganismos peligrosos. Se puede evitar su transmisión teniendo en cuenta algunos aspectos como:

-Separar carnes rojas, aves y pescado crudo de los demás alimentos.

-Conservar los alimentos en recipientes cerrados para evitar el contacto entre crudos y cocinados.

-Usar utensilios diferentes para los alimentos crudos.

-En el refrigerador guardar las carnes rojas, de ave y pescados crudos debajo de los alimentos cocinados para evitar la contaminación cruzada.

-Lavar inmediatamente los platos o utensilios utilizados para el alimento crudo.

3. COCINAR COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS

La cocción adecuada del alimento mata a los microorganismos presentes en él, la cocción a 70º garantiza la inocuidad de la mayoría de alimentos. Se puede evitar la proliferación de los microorganismos teniendo en cuenta algunos aspectos como:

-Cocinar completamente los alimentos, especialmente carnes rojas, de ave, pescados crudos y huevos.

-Hervir los alimentos hasta los 70º para garantizar la inocuidad de los alimentos. (En el caso de carnes rojas asegurarse que el jugo es claro y no rosado)

-Recalentar completamente los alimentos para matar a los microorganismos que hayan surgido durante su conservación.

-Evitar cocción en microondas ya que puede cocer el alimento de forma desigual y dejar partes frías donde el microorganismo puede sobrevivir, si se utiliza microondas asegurarnos de que alcanza la temperatura adecuada.

-Evitar utilizar recipientes de plástico para calentar ya que al someterse a temperaturas altas pueden desprender toxinas.

4. MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

Algunos microorganismos proliferan con rapidez a temperatura ambiente. Las temperaturas de seguridad son bajo 5º o sobre 60º ya que en estos puntos el microorganismo moriría. Se puede evitar su proliferación teniendo en cuenta algunos aspectos como:

-No dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

-Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados preferiblemente a temperaturas inferiores a -5º.

-Mantener la comida caliente (más de 60º) antes de servir.

-No guardar mucho tiempo los alimentos cocinados. (No más de 3 días)

-No descongelar a temperatura ambiente. Descongelar en el refrigerador o en lugares frescos.

-Los alimentos descongelados en microondas se deben cocinar inmediatamente.

5. USAR AGUAS Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS

Las materias primas como el agua pueden contener microorganismos dañinos o sustancias tóxicas. Se puede evitar su transmisión teniendo en cuenta algunos aspectos como: 

-Usar agua tratada para que sea segura.

-Seleccionar alimentos frescos y sanos. Evitar alimentos podridos o estropeados.

-Elegir alimentos procesados para la inocuidad como leche pasteurizada.

-Lavar las frutas, verduras y hortalizas antes de ser consumidas.

-No utilizar ni consumir alimentos caducados.

-Tirar latas oxidadas o aplastadas.

¡TÚ PUEDES HACER ALGO !

Evitemos la transmisión de las enfermedades alimentarias.

Para más información se puede consular el Manual sobre las Cinco Claves para la Inocuidad de los Alimentos.